Vários tipos de arroz – Parte 1

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O arroz está presente na mesa de milhares de pessoas diariamente e, segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), é um dos cinco alimentos mais consumidos no mundo. Mas você já ouviu falar que existem vários tipos dele? Cada um com suas características nutricionais e possibilidades de utilização na culinária? Conheça um pouco mais:
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✅Arroz polido: o conhecido arroz branco, é o tipo mais consumido, principalmente pelos brasileiros. Seu processo de refinamento é completo e sua casca e farelo são totalmente retirados, o que gera uma grande perda nutricional. O arroz polido cabe em diversas preparações doces e salgadas e necessita de menor tempo de cocção.
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✅ Arroz parbolizado, aferventado ou malekizado: esse possui características nutricionais parecidas com o integral, e seu consumo tem crescido bastante. No processamento do parbolizado, o cereal, ainda com casca, recebe um tratamento hidrotérmico sob pressão. Com isso, ocorre a migração dos nutrientes da casca e farelo para o endosperma (grão) e a gelatinização do amido, fazendo com que os nutrientes sejam mantidos, mesmo com o polimento (mesmo processo do arroz branco).
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✅ Arroz integral: em seu beneficiamento, há a remoção apenas da casca. Desta forma, permanece o farelo, que é onde estão concentradas grandes quantidades de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Para prepará-lo, é necessário maior quantidade de água e maior tempo de cocção, para ficar macio.

✅ Arroz arbóreo: esse tipo de arroz é uma variedade italiana e seu teor nutricional pode ser comparado ao arroz branco. Seu diferencial é a grande quantidade de amido que lhe confere característica cremosa após o cozimento, sendo o melhor e mais utilizado na preparação de risotos.

Gostaram? No próximo post falarei de mais alguns tipos de arroz e suas características. Fiquem ligados!

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Arícia Motta

Instagram: @ariciamotta

– Mestre em Ciência da Motricidade Humana,
  Universidade Castelo Branco (UCB/RJ)
– Pós-graduada em Atividade Física e Suas Bases
  Nutricionais, Universidade Veiga de Almeida (UVA/RJ)
– Pós-graduada em Esporte e Recuperação, Escola Superior
  de Educação Física e Fisioterapia do Estado
  de Goiás (ESEFFEGO)
– Curso de Atualização em Alimentação e Esporte,
  Universidade de Murcia e Centro de Alto Rendimento
  (CAR) de Alicante (Centro de Treinamento e pesquisas
  de alto rendimento do Comitê Olímpico Español)
– Curso em Terapia Cognitivo Comportamental para
  Nutricionistas
– Graduação em Nutrição, Universidade Federal
  de Goiás (UFG)
– MBA Gestão em Saúde
– Behavioral Analyst, Instituto Brasileiro de Coaching (IBC)
– Professional & Self Coaching, IBC, IAC, ECA, GCC
– Leader Coach, IBC, BCI
– Membro da Academic Society for Funcional Foods
  and Bioactive Compounds (ASFFBC)
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